14-Lis-2020,16:21
(Ten post był ostatnio modyfikowany: 14-Lis-2020,16:22 przez dawidowski.)
Materiał Nr 2
Witam wszystkich bardzo serdecznie !
Niedawno na Forum , ukazał się pierwszy temat kulinarny o tematyce kultury i tradycji poszczególnych Województw . Dzisiaj ukażę się kolejny temat i zabiorę Was w podróż do Województwa Kujawsko - Pomorskiego .
KUCHNIA
Region kujawsko - pomorski jest bardzo zróżnicowany pod względem etnograficznym , co przekłada się na bogactwo potraw . Na regionalnym , kujawsko - pomorskim talerzu mieszają się smaki : Kujaw , Krajny , Pałuk , Borów Tucholski , Ziemi Dobrzyńskiej z kulinarnymi wpływami Kociewia , oraz Wielkopolski czy Kaszub .
Pierniki , gęsina i powidła śliwkowe - zdają się być dziś kulinarnymi produktami , kojarzonym z regionem najbardziej . W bogactwie kuchni znajdują się również : żury , gziki , ajntopy , śledzie z cebulą w śmietanie z kartoflami w mundurkach , różnego rodzaju kluski czy podpiwek . Ten region żyznych ziem , rozległych sadów , potężnych lasów i wielu jezior , region swoją kuchnie opierał przede wszystkim na tym co można było uprawiać ,wyhodować , złowić czy upolować .
Ważnym produktem zwierzęcym na tych terenach , będącym podstawą wyżywienia wielu rodzin było - mleko .
Używano je do codziennej konsumpcji , na sprzedaż , bądź do wyrobu różnego rodzaju produktów czy potraw .
Jedną z często przygotowywanych potraw z wykorzystaniem mleka , był popularny twarożek , zwany ; gzikiem ; . Sposób serwowania jest niezmienny od lat , może być podawany w misce i spożywany bezpośrednio łyżką , może być również położony na chlebie czy służyć jako dodatek do klusek czy kartofli . Jako że twaróg miał bardzo krótką trwałość do spożycia , mieszkańcy szukali nowych sposobów na jego przetwarzanie i dłuższe przechowywanie . Jednym z nich było smażenie , w taki sposób powstał bardzo popularny w regionie - ser smażony . Dla wzbogacenia smaku i aromatu sera , dodawano ziarnka kminku bądź świeży koper .
Gdy jest świeży - jest miękki w dotyku , a jednocześnie jest zwarty , o konsystencji kremu . Im dłużej dojrzewa , tym bardziej twardnieje , nabiera wyraźnego aromatu dodanych przypraw np : kminku , pieprzu , majeranku , papryki staje się bardziej pikantniejszy , zaś na jego wierzchu tworzy się lekko żółtawa skórka . Mowa o kozim serze - często gości na regionalnym stole .
W tradycyjnej kuchni ludowej regionu , mięso wołowe i wieprzowe i przygotowane z niego wyroby - były najrzadziej spożywanymi produktami . Jedzono je głównie z okazji najważniejszych świąt lub ważnych uroczystościach rodzinnych . Uboju specjalnie tuczonych w tym celu świń , dokonywano przeważnie dwa razy do roku , przed Wielkanocą i Bożym Narodzeniem . Sposób obróbki i konserwacji mięsa oraz przygotowania z niego wyrobów , różniły się w zależności od części regionu . Jednym ze sposobów , który przetrwał do dziś w postaci produktu była : biała kiełbasa w słoiku lub samego farszu w słojach , których puste przestrzenie zalewano smalcem . Popularna w regionie jest szynka wieprzowa z kością , najpierw peklowana w solance , następnie gotowana i zapieczona po naszpikowaniu jej goździkami i liśćmi laurowymi .
Hodowla gęsi na Pomorzu i Kujawach ma wielowiekową tradycje . Najbardziej popularną rasą w tych regionach była dawniej rasa gęsi pomorskiej ( powstała w końcu XIX wieku ) , która była podstawą do wyhodowania w późniejszym okresie , między innymi gęsi kujawskiej czy rypińskiej . Obecnie najpopularniejsza jest biała gęś kołudzka , ciesząca się dużym uznaniem zarówno w gastronomii , jak i u lokalnych przetwórców . Przy przygotowaniu różnych potrwa starano się maksymalnie wykorzystać całe mięso gęsi , z których robiono półgęski , zupy , a także wykorzystywano gęsi tłuszcz , który do dziś słynie ze swoich walorów zdrowotnych .
Daniem charakterystycznym dla regionu Kujaw i Krajny jest okrasa gęsia z cząbrem . W okolicach Strzelec Górnych natomiast popularna była i jest do dzisiaj wątrobianka . Jej cechą charakterystyczną jest użycie przypraw podobnych jak w przypadku okrasy - cząbru lub majeranku .
Dawniej w każdym gospodarstwie na Kujawach hodowano kaczki , dlatego też Kujawy słynęły z czarniny i pieczonej kaczki . Wykorzystywano także sposób konserwowania mięsa w słoikach . Tak też pojawiła się tradycja przygotowywania kaczki z weka . Wykorzystywano część kaczki białej , domowej ( udka , skrzydełka , pierś przekrojona na pół , szyja przekrojona na pół ) obsmażone i zalane powstałym podczas pieczenia sosem i tłuszczem , na którym pieczona części kaczki . Całość umieszczono w słoiku typu weck o pojemności ok . 1 litra.
Województwo kujawsko - pomorskie ze względu na ukształtowanie terenu oraz dobrą jakość gleby ma bardzo dobre warunki do uprawy warzyw kapustnych . Tu uprawiana jest kapusta czerwona , która jako kapusta modra sznurowana z rodzynkami , jest głównym składnikiem popularnego dodatku do różnych potrwa , zwłaszcza do popularnej na Kujawach i Krajanie gęsiny i kaczki . Z kolei sok z kapusty kwaszonej , znajdował szerokie zastosowanie kulinarne ( naturalny zakwaszacz do zup np : barszczu czerwonego , barszczu białego , zupy rybnej itp ) , oraz ma zastosowanie w leczeniu .
Region kujawsko - pomorski obfitował także w wiśnie , jabłonie i grusze . Te ostatnie były tak charakterystyczne dla Kujaw , że zasłużyły sobie na umieszczenie ich w herbach miast kujawskich : Inowrocławia ( od XIV do XVIII w . ) oraz Kruszwicy ( od XV w . do dziś ) . Owoce gruszy używano do tradycyjnych kujawskich potrwa takich jak : kompot z suszu oraz czarniny . Bardzo popularne było przygotowanie gruszek w syropie .
POTRAWY KUCHNI KUJAWSKO - POMORSKIEJ :
Zupy :
* Biały barszcz
* Czarnina
* Krupnik kujawski
* Muska
* Rosół cielęcy
* Szablok z zacierkami
* Zacierka kraszona
* Zacierka na mleku
* Zupa śliwkowa
* Zupa z rabarbaru
* Żurek kujawski
Danie główne :
* Gołąbki w sosie żurkowym
* Klapacze
* Kluski ziemniaczane
* Pierzok
* Ryba po toruńsku
* Śledzie po kujawsku
* Szczupak w soli
* Gęś po kałudzku
* Gęsi smalec
* Szynka kujawska z kością
* Biała kiełbasa w słoiku
* Kajmak
ŻYCZĘ MIŁEGO CZYTANIA
MODERATOR FORUM
Witam wszystkich bardzo serdecznie !
Niedawno na Forum , ukazał się pierwszy temat kulinarny o tematyce kultury i tradycji poszczególnych Województw . Dzisiaj ukażę się kolejny temat i zabiorę Was w podróż do Województwa Kujawsko - Pomorskiego .
KUCHNIA
Region kujawsko - pomorski jest bardzo zróżnicowany pod względem etnograficznym , co przekłada się na bogactwo potraw . Na regionalnym , kujawsko - pomorskim talerzu mieszają się smaki : Kujaw , Krajny , Pałuk , Borów Tucholski , Ziemi Dobrzyńskiej z kulinarnymi wpływami Kociewia , oraz Wielkopolski czy Kaszub .
Pierniki , gęsina i powidła śliwkowe - zdają się być dziś kulinarnymi produktami , kojarzonym z regionem najbardziej . W bogactwie kuchni znajdują się również : żury , gziki , ajntopy , śledzie z cebulą w śmietanie z kartoflami w mundurkach , różnego rodzaju kluski czy podpiwek . Ten region żyznych ziem , rozległych sadów , potężnych lasów i wielu jezior , region swoją kuchnie opierał przede wszystkim na tym co można było uprawiać ,wyhodować , złowić czy upolować .
Ważnym produktem zwierzęcym na tych terenach , będącym podstawą wyżywienia wielu rodzin było - mleko .
Używano je do codziennej konsumpcji , na sprzedaż , bądź do wyrobu różnego rodzaju produktów czy potraw .
Jedną z często przygotowywanych potraw z wykorzystaniem mleka , był popularny twarożek , zwany ; gzikiem ; . Sposób serwowania jest niezmienny od lat , może być podawany w misce i spożywany bezpośrednio łyżką , może być również położony na chlebie czy służyć jako dodatek do klusek czy kartofli . Jako że twaróg miał bardzo krótką trwałość do spożycia , mieszkańcy szukali nowych sposobów na jego przetwarzanie i dłuższe przechowywanie . Jednym z nich było smażenie , w taki sposób powstał bardzo popularny w regionie - ser smażony . Dla wzbogacenia smaku i aromatu sera , dodawano ziarnka kminku bądź świeży koper .
Gdy jest świeży - jest miękki w dotyku , a jednocześnie jest zwarty , o konsystencji kremu . Im dłużej dojrzewa , tym bardziej twardnieje , nabiera wyraźnego aromatu dodanych przypraw np : kminku , pieprzu , majeranku , papryki staje się bardziej pikantniejszy , zaś na jego wierzchu tworzy się lekko żółtawa skórka . Mowa o kozim serze - często gości na regionalnym stole .
W tradycyjnej kuchni ludowej regionu , mięso wołowe i wieprzowe i przygotowane z niego wyroby - były najrzadziej spożywanymi produktami . Jedzono je głównie z okazji najważniejszych świąt lub ważnych uroczystościach rodzinnych . Uboju specjalnie tuczonych w tym celu świń , dokonywano przeważnie dwa razy do roku , przed Wielkanocą i Bożym Narodzeniem . Sposób obróbki i konserwacji mięsa oraz przygotowania z niego wyrobów , różniły się w zależności od części regionu . Jednym ze sposobów , który przetrwał do dziś w postaci produktu była : biała kiełbasa w słoiku lub samego farszu w słojach , których puste przestrzenie zalewano smalcem . Popularna w regionie jest szynka wieprzowa z kością , najpierw peklowana w solance , następnie gotowana i zapieczona po naszpikowaniu jej goździkami i liśćmi laurowymi .
Hodowla gęsi na Pomorzu i Kujawach ma wielowiekową tradycje . Najbardziej popularną rasą w tych regionach była dawniej rasa gęsi pomorskiej ( powstała w końcu XIX wieku ) , która była podstawą do wyhodowania w późniejszym okresie , między innymi gęsi kujawskiej czy rypińskiej . Obecnie najpopularniejsza jest biała gęś kołudzka , ciesząca się dużym uznaniem zarówno w gastronomii , jak i u lokalnych przetwórców . Przy przygotowaniu różnych potrwa starano się maksymalnie wykorzystać całe mięso gęsi , z których robiono półgęski , zupy , a także wykorzystywano gęsi tłuszcz , który do dziś słynie ze swoich walorów zdrowotnych .
Daniem charakterystycznym dla regionu Kujaw i Krajny jest okrasa gęsia z cząbrem . W okolicach Strzelec Górnych natomiast popularna była i jest do dzisiaj wątrobianka . Jej cechą charakterystyczną jest użycie przypraw podobnych jak w przypadku okrasy - cząbru lub majeranku .
Dawniej w każdym gospodarstwie na Kujawach hodowano kaczki , dlatego też Kujawy słynęły z czarniny i pieczonej kaczki . Wykorzystywano także sposób konserwowania mięsa w słoikach . Tak też pojawiła się tradycja przygotowywania kaczki z weka . Wykorzystywano część kaczki białej , domowej ( udka , skrzydełka , pierś przekrojona na pół , szyja przekrojona na pół ) obsmażone i zalane powstałym podczas pieczenia sosem i tłuszczem , na którym pieczona części kaczki . Całość umieszczono w słoiku typu weck o pojemności ok . 1 litra.
Województwo kujawsko - pomorskie ze względu na ukształtowanie terenu oraz dobrą jakość gleby ma bardzo dobre warunki do uprawy warzyw kapustnych . Tu uprawiana jest kapusta czerwona , która jako kapusta modra sznurowana z rodzynkami , jest głównym składnikiem popularnego dodatku do różnych potrwa , zwłaszcza do popularnej na Kujawach i Krajanie gęsiny i kaczki . Z kolei sok z kapusty kwaszonej , znajdował szerokie zastosowanie kulinarne ( naturalny zakwaszacz do zup np : barszczu czerwonego , barszczu białego , zupy rybnej itp ) , oraz ma zastosowanie w leczeniu .
Region kujawsko - pomorski obfitował także w wiśnie , jabłonie i grusze . Te ostatnie były tak charakterystyczne dla Kujaw , że zasłużyły sobie na umieszczenie ich w herbach miast kujawskich : Inowrocławia ( od XIV do XVIII w . ) oraz Kruszwicy ( od XV w . do dziś ) . Owoce gruszy używano do tradycyjnych kujawskich potrwa takich jak : kompot z suszu oraz czarniny . Bardzo popularne było przygotowanie gruszek w syropie .
POTRAWY KUCHNI KUJAWSKO - POMORSKIEJ :
Zupy :
* Biały barszcz
* Czarnina
* Krupnik kujawski
* Muska
* Rosół cielęcy
* Szablok z zacierkami
* Zacierka kraszona
* Zacierka na mleku
* Zupa śliwkowa
* Zupa z rabarbaru
* Żurek kujawski
Danie główne :
* Gołąbki w sosie żurkowym
* Klapacze
* Kluski ziemniaczane
* Pierzok
* Ryba po toruńsku
* Śledzie po kujawsku
* Szczupak w soli
* Gęś po kałudzku
* Gęsi smalec
* Szynka kujawska z kością
* Biała kiełbasa w słoiku
* Kajmak
ŻYCZĘ MIŁEGO CZYTANIA
MODERATOR FORUM